Ich habe mal ein wenig recherchiert, und das scheint es nur extrem selten zu geben. Häufig bin ich über folgendes Modell gestolpert:
http://www.amazon.de/Optisch-Koaxial-Wandler-inkl-Netzteil/dp/B000LB829E
Das kann aber nur Toslink auf Stereo-Cinch umwandeln.
Ein besseres, aber auch teureres, Modell gibt es wohl von Oehlbach:
http://www.hifi-zubehoer.info/oehlbach-toslink-auf-cinch-converter-6070-a-11323.htm
Das kann dann auch auf 5.1 Cinch umwandeln, kostet aber mal eben 85,- Euro.
Vielleicht wäre eine Alternative die Anschaffung eines AV-Receivers, welcher über entsprechende HDMI Ein- und Ausgänge verfügt? Damit könntest du dir das ganze umwandeln sparen, welches auch immer einen Qualitätsverlust des Audiosignals bedeutet.
Edit:
Solche Receiver verfügen dann in der Regel auch über entsprechende optische Eingänge, wenn man sie dann noch benötigen sollte.
Edit 2:
Immer wieder witzig, wenn man sich mal die Rezensionen bei Amazon durchliest. Z. b. eine negative Bewertung von jemandem, der es nicht verstanden hat das der Adapter nur in eine (!!) Richtung funktioniert. *gg*
Was ich aber noch ergänzen wollte ist, dass aus den Rezensionen hervorgeht, dass das Kästchen wohl auch mit 5.1 Eingangssignalen wunderbar zurecht kommen soll, in der Beschreibung aber nur von Stereo die Rede ist. Ob man sich darauf verlassen kann? Keine Ahnung, aber ich wollte es noch erwähnen.
Edit 3:
Ach ja, du wolltest ja auch noch weiter auf Analog-Cinch und nicht nur Coaxial... Dann brauchst du noch einen entsprechenden Decoder, wie z. B. Teufel's Decoderstation:
http://www.teufel.de/PC-Systeme/Decoderstation-5.cfm?id=2060
Dann kannst du dir aber diesen lustigen Optisch>Coax Adapter sparen, da die Decoderstation optische Eingänge hat. Aber bei der Investition ist man schon fast im Bereich günstiger Heimkino-AV-Receiver, welche das alles auch können. Und die sind wesentlich stressfreier...
