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Einfach alle Berechtigungen für die Kamera entziehen bei dem wo du es nicht brauchst ist sicherer als eine fremde App verwenden damit keine Apps auf die Kamera zugreifen.
Kein Witz: Es gibt aufklebbare Adapter mit einer kleinen verschiebbaren Blende. Damit kann man die Linse bei Nichtbenutzung einfach abschatten. Ansonsten hilft als semipermanente Maßnahme auch ein kleines Stück Isotape.
Für eine selektive systemweite Regelung auf Ebene der Software bräuchte es eigentlich Rootrechte. Eine normale App kann den Sensor vielleicht vorübergehend für sich beanspruchen, aber nicht systemweit unschädlich machen.