Einen Router brauchst du, richtig. Aber doch nicht drei.
Der Router hängt am jeweiligen Netzzugangspunkt, sprich Starlink oder dem Glasfasermodem. (btw. könnte
das hier ne Interessante Option für den Banana Pi sein, sofern GPON)
Danach brauchst du nur noch WLAN-Accesspoints, da wären also drei Banana Pi's Perlen vor die Säue. Zumal du ja dann auch mit dem WAN bis zu wenigstens einem der drei kommen musst.
Daher mein Rat, pack dir nen Banana Pi (oder einen beliebigen anderen Router) dort hin, wo später deine Glasfaser ankommt und von dort setzt du eine strukturierte Verkabelung auf, die überall hin geht, wo du Netzwerk brauchst.
Zwar können die Banana Pi's mit OpenWRT vermutlich auch Roaming (Mesh) aber da man für das gleiche Geld auch "fertige" Accesspoints bekommt, die ebenfalls Wifi7 können, würde ich letztere Variante bevorzugen.
Auch wenn basteln ganz cool ist, gerade beim WLAN muss es am Ende des Tages dann doch einfach nur funktionieren. Vor allem, wenn man nicht der Einzige Nutzer ist.
Da das hier in diesem Thread aber nicht unbedingt rein passt, les dir am besten mal ein paar Threads dazu durch. So kannst du dir viele Fragen schon selbst beantworten und kannst dir am Ende in einem separaten Thread die noch offenen Fragen klären lassen.
Auch off-topic, aber weil es Dein eigener Thread ist: Soweit ich das verstehe hast Du in Deutschland einen Internet-Anschluss bei Vodafone Cable. Hier könnte man ein Cable Modem nutzen bzw. den Cable-Router in den Modus Bridge versetzen. Aber gegen was genau möchtest Du Dich (zusätzlich) schützen bzw. welchen Datenverkehr willst Du mitverfolgen können?