Das hängt natürlich mit der M.2 zusammen, aufgrund der hohen Geschwindigkeiten wird natürlicha uch die CPU deutlich mehr gefordert, ist ja auch logisch. Aber das die CPU am Limit, am QAnschlag ist, das sehe ich da bei weitem nicht. Wenn alle 8 Threads bei 100% permanant wären, ja dann, aber so. Es würde sogar noch anders aussehen wenn man über 2 SSD hinweg kopieren würde, da wäre es deutlich angenehmer. Gleichzeitiges Lesen und Schreiben ist auf dem selben Speicher ist nie optimal.
Auch das Dateisystem braucht natürlich eine gewisse Zeit, ebenso das ausführende Programm, es muss der Zeitsstempel neu geschrieben werden, Overhead, Cache, temporäre Dateien usw., also ein Remuxen ist ja kein reines Kopieren, da wird schon mehr gemacht, nur es wird eben nichts neu kodiert.
Das man keine Werte wie bei Benchmarks erhält ist doch normal. Ich sehe da auch nichts unnormales.
Aber wundere dich dann nicht, wenn eine aktuelle CPU auch nicht viel mehr rausholt.