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Das musst du schon selbst ausloten. Letztlich kommt es ja auch darauf an, wie laut es für dich persönlich sein darf. Wie die Umgebung ausschaut. Die Hardware. Das Case...
Für die kritische Temperatur, in deinem Fall 80°C, solltest auf jeden Fall 100% einstellen, der Rest ist Geschmackssache. Wenn man es gerne leiser hat, kann man es bis zuvor nur mit 60% laufen lassen, und unter 40°C nur mit 20%.
Ich lasse meinen Wraith Prism aber schon ab 70°C mit 100% laufen, ist halt lauter, aber hält die CPU kühler.
Für die kritische Temperatur könntest sogar auch 90°C einstellen.