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Da sich der Speicher bei Crossfire nicht verdoppelt (4GB bleiben 4GB, Spiele die für Ultra 8GB brauchen werden also nicht spielbar sein) nimm auf jeden Fall 2 mit 8GB was allerdings auch Schwachsinn ist da der Stromverbrauch zu hoch ist und Du Mikroruckler haben wirst, auch wird Crossfire nicht von allen Spielen unterstützt und manche Spiele laufen sogar schlechter als mit einer 480, von daher entweder gleich zu einer 1070/1080 wechseln oder auf Vega warten
Da sich, wie schon erwähnt, der VRAM nicht verdoppelt und du somit mind. 500€ für 2 Karten mit 8GB ausgeben musst (mit gutem Kühlsystem wohl eher Richtung 600€), lohnt sich das Vorhaben nicht wirklich, wenn man bedenkt dass es an dem Black-Friday-Angeboten schon GTX 1080 für deutlich unter 600€ gegeben hat.
Mit 2 RX480 mit nur 4GB macht das überhaupt keinen Sinn.
Mit 2 8GB-Karten eigentlich auch nur, wenn du schon einen teuren Freesync-Monitor mit hoher Auflösung hast und deine Spiele auch gut skalieren. Aber selbst dann würde ich eher auf eine RX490 o.Ä. warten oder die GTX1080 nehmen falls kein Free-Sync-Monitor vorhanden ist.