Ich glaube, ich habe etwas falsch verstanden.
Ich dachte, du wolltest ein Video auf einem Bildschirm aufzeichnen, indem du den Bildschirm mit deiner Kamera aufnimmst. In diesem Fall solltest du mit OBS direkt vom Gerät aufzeichnen, auf dem das Video läuft.
Ansonsten speicherst du die Aufnahme deiner Kamera, entfernst die Metadaten und schickst sie weiter.
Die Metadaten werden sich aber trotzdem unterscheiden!
Wenn du eine Aufnahme mit einer Kamera (Spiegelreflex, Digicam, Smartphone, etc.) machst, werden mehr/andere Metadaten erstellt. Unter anderem die Bezeichnung deiner Kamera, die Belichtungszeit, Kontrast, GPS Koordinaten, usw. Was davon deine Laptopkamera speichert, weiß ich nicht.
Um diese Daten zu sehen oder zu entfernen, würde ich Tools verwenden.
Wenn du aber, wie du geschrieben hast, die Vorschau deiner Kamera auf deinem Bildschirm mit OBS aufnimmst, werden diese Daten gar nicht erst erstellt, weil OBS nur deinen Bildschirm aufzeichnet.
Dort wird in der Regel nur das Datum, Zeit und dein PC-Name gespeichert, den du über die Eigenschaften (per Rechtsklick) entfernen kannst.
Einfach mal testen und die Eigenschaften von vorher und nachher vergleichen.