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Ich weiß nicht wie es bei Lion ist aber bei Snow Leopard ging das ohne Probleme, einfach einige Server Features deaktivieren dann hatte man fast normal Snow Leopard.
(Falls es nicht um den i7 geht, man kann auch in den "Standard" Mac Mini zwei Festplatten einbauen.)
Na klar. Mac OS Server bietet zusätzliche Funktionen, die du in der günstigeren Standard-Version nicht hast, aber es ist ansonsten nicht irgendwie "beschnitten" oder so.
Ja du kannst den Mini Server als ganz normalen Desktop-Rechner nutzen. Selbst das Betriebssystem unterscheidet sich seit Lion nur noch um eine normale App.
Wegen dem Quadcore zu kaufen ist wirklich nicht sinvoll da es nur eine Laptop-CPU ist die dem iMac doch deutlich unterlegen ist.