Preislich ist der i7-12700 ja auch näher am Ryzen 5900X als der i9. Letzterer geht dann, in Abwägung der Mainboardpreise, schon in Richtung Ryzen 5950X, der ein wahres Monster für Multithreaded Videobearbeitung wäre.
Da Spiele nicht im Vordergrund stehen, würde ich persönlich tatsächlich zum Ryzen 9 5900X (wenn das Budget ausgereizt werden soll, der 5950X) greifen. Netzteil musst du dann eigentlich auch nicht tauschen, da sollte ein gutes 650W noch reichen. Gescheites B550 Mainboard dazu.