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Welchen der zwei markierten Knöpfe meinst du denn? Links = Speichern, rechts = Speichern unter
Und der rechte ist auch nicht ausgegraut, ergo steht er dir zur Verfügung.
Edge > drei Punkte oben rechts > Einstellungen > Downloads und nun zum einen den Speicherort der Downloads merken (oder allenfalls ändern) und zum andern den Schalter "Bei jedem Download nach dem Speicherort fragen" [vorübergehend!] aktivieren
Edge neu starten.
Wenn nun das Speichern nicht direkt wieder klappt, kannst du das "Speichern unter"-Symbol rechtsklicken und im Menu die Funktion "Speichern" aufrufen, was den zuletzt benutzten Speicherort aufruft.