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Apple scant wie jedes andere amerikanische Unternehmen (microsoft, google usw. ) deine Dateien, sobald du sie in die icloud hochlädst und zwar alles und das immer. Das ist gesetzlich so in den usa festgesetzt worden.
Wenn du dann noch icloud private relay einschaltest bist du komplett ausgeliefert. Da hast du ggf. weniger Datenschutz und Privatsphäre, als wenn du nur über deinen provider normal surfst, wenn du in der EU bist bzw. Deutschland.
Wenn man dich tracken will und du ein relevantes Ziel wirst/bist, dann hilft fast nichts, man findet alles heraus mit genug Ressourcen.