was bedeutet beim kochen "stocken lassen"`?

[messias]

geht um ein omelett gericht und "stocken lassen" hab ich noch nie gehört....was genau meint man damit?

 

[Joshua]

Laut diesem Kochlexikon soviel wie eine Speise fest werden lassen, auch im Wasserbad.

 

[McMatthew]

hi,

beim Omlett kommt nach meinem Wissen EI herein. Demzufolge wenn du deien Omlett Teig in die Pfanne gibts, dauert es etwas bis der Teig zwar fest (luftig und locker) ist.

gruss
matthias

 

[Morgoth]

Stocken ist, wenn Eiweiß und/oder Eigelb unter Hitze fest werden. Zu beobachten bei Spiegelei oder Rührei, bei Omelett ist es das gleiche.

Gruß
Morgoth

 

[deltafox]

Setzen wir den Antworten mal die Krone auf.

Wenn Eiweiß bzw Eigelb "fest" werden, dann gerinnt es. Und das geschieht bei Temp von ca 70° Cel aufwärts.