a.) Bitte aufjeden fall die CPU und das Mainboard bei Caseking per Nachnahme bestellen (wegen der Lieferzeit: momentan dürfte der 8700 ab 17.11.2017 verfügbar sein)
b.) Damit ist schonmal kein Montage möglich -> CPU einsetzen ist fast der erste Schritt -> diese Zusammenstellung wirst du selbst zusammenbauen müssen.
c.) Die Gehäuselüfter reichen vollkommen. 4x 140mm im Gehäuse sind schon mal eine Hausnummer. Dazu kommt die AiO und eine sehr gut gekühlte 1080 Ti. Das dürfte passen.
Zum Thema selbst zusammenbauen, oder nicht: Ich bin der Meinung, dass wirklich jeder mit etwas Vorbereitung und Konzentration einen PC selbst zusammenbauen kann. Prämisse dafür ist natürlich, dass man sich vorher etwas in die Thematik einliest. Oft gibts' hier Hardware-Defekte zu lesen, weil die Leute sehr einfache Dinge, wie zum Beispiel die Abstandshalter zu montieren, vergessen. So kann man sich leicht mal das Mainboard oder gar mehr zerschießen. Auch würde ich ein Anti-ESD-Armband zum Zusammenbau empfehlen und sich hier und da einmal über die Steckdose zu erden.
Die einfachste Lösung wäre ein fachkundiger Bekannter der dir dabei über die Schulter schaut, bzw. die Sache übernimmt. Alternativ kannst du hier im Forum eine Liste mit Helfern durchsuchen. Vllt. hast du ja Glück und bei dir in der Nähe sitzt jemand aus dem Forum.
Das ist alles kein Hexenwerk und es gibt zu wirklich jedem Teil des PC's eine eigene Anleitung auf Youtube.