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Anmelden mit einer gmx.de-Adresse und dann in den Einstellungen (MEIN GMX -> E-Mail -> E-Mail-Adressen) eine entsprechende weiter Adresse generieren... sollte gehen.
Es gibt einen zentralen Posteingang. Da landen die Emails von allen Adressen. Wenn du über die Weboberfläche schreibst, kannst du beim schreiben der Email auch auswählen, welche Adresse als Absender eingetragen wird.