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Also ich möchte mich bei euch allen bedanken - Es klappt endlich und das Ergebnis lässt sich endlich anzeigen.
Am Ende hat tatsächlich die Extension DIR gefehlt!
Extra Dank an @aronlad
Trotzdem würde ich dir raten einen Webserver auf Linux ((Debian-)VM oder Docker) aufzusetzen (sage ich als Windows Fan). Denn am Ende, wenn es mal auf einen Server laufen soll, ist es Linux und dann bringt dir sämtliches Windows/PHP Gefrickel nix.
Ich hab früher auch mit Xampp und solchen Chosen angefangen. Glaub mir, bringt nix. VM und direkt da rein von einer vernünftigen IDE aus (ich bin da Fan von PHPStorm) syncen/deployen.