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Spieldateien bei Steam vollstängig zurücksetzen (Neu anfangen)
Für die Speicherstände kannst du a) entweder den Cloud-Service abschalten (in den Steam-Einstellungen) oder b) den lokalen Spiele-Ordner löschen. Letzerer ist unter Steam\steamapps\common oder auch in Dokumente\My Games (ggf. speichern manche Spiele aber auch noch wo anders).
Es kommt drauf an welches Spiel es ist und wo dessen Spielstände liegen. Normalerweise liegen diese nicht im Installationsverzeichnis des Spiels und sind daher bei dir noch vorhanden. Wenn die Steam Clound unterstützt wird, muss diese für das Spiel deaktiviert werden bevor der Spielstand gelöscht wird. Die Achievements kannst du nur mit dem Steam Achievement Manager zurücksetzen, das Löschen des Spielstands reicht hierfür nicht.
Wann soll dass denn gewesen sein, dass wenn man ein Spiel deinstallieren will sämtliche Spiele gelöscht werden? Nicht mal zur Anfangszeit 2004 war das so.
Wenn die Cloud-Option für das Spiel aktiv ist, wird es wohl auch wieder synchronisiert wenn man es erneut installiert.
Ansonsten hängt das vielleicht vom Spiel ab, ob alle Dateien gelöscht werden. Gerade wenn etwas in Dokumente\My Games gespeichert wird, bleibt das oft erhalten.
Wie gesagt, lösche halt mal selbständig die Ordner in den genannten Pfaden (aber erst nach der regulären Deinstallation über Steam).