Dann brauchst du die richtig dicke Grafik-Karte ziemlich sicher nicht, sprich die RTX 2000 ADA wird ausreichen. Stell es dir so vor, die GPU in deinem Office Gerät ist dazu da ein Bild auszugeben und bisschen Youtube Videos abzuspielen - mehr nicht. Die ausgewählten GPUs in den neuen Geräten spielen in einem anderen Universum, dein Schenker ist eine Schubkarre, die RTX 4000 ADA wäre ein 40 Tonner, die RTX 2000 ADA noch ein Sprinter.
Die Spiele schafft die 2000er ADA auch mit Leichtigkeit unter WQHD.
Ich würde das P16 G2 nehmen, aber den Bildschirm noch runter konfigurieren, da du ja sagtest das der nicht sooo relevant ist. Die CPU kann mehr dank mehr Kerne wie im P16v, die Kühlung wird besser sein (dafür ist das Gewicht höher, 3kg vs. 2,2kg!) und du hast 4 Ram-Slots, sprich du kannst später auch nochmal mehr Ram dazu stecken (bis maximal 192GB, 4x48GB, aber ich schätze soweit werden deine Leistungsanforderungen nicht explodieren).
Zum Gegentest am besten nochmal gucken, wie viel Lenovo für das P360 Ultra mit RTX 2000 ADA haben möchte - dann siehst du den Aufpreis für die Mobilität des Laptops.
Beim stöbern zu den Geräten habe ich übrigens das P16 Gen 2 in ähnlicher Konfiguration für 2800€ gefunden:
https://geizhals.de/lenovo-thinkpad-p16-g2-storm-grey-21fa000fge-a2975384.html
Im Vergleich zu deiner geposteten Konfig wäre der Bildschirm leicht schleichter (meines Erachtens kein Problem), nur 32GB Ram (dazu gleich mehr!) und die CPU wäre etwas schwächer (leicht geringerer maximaler Takt und 8 kleine Kerne weniger*), dafür hättest du 1 TB statt 500GB SSD. Es gibt Händler, die dir das Gerät aufrüsten, z.B. +142€ für 64GB Ram durch folgenden Shop:
https://www.lapstars.de/lenovo-thinkpad-p16-g2-intel-21fa000fge.html#pc_head
Damit wärst du bei ca. 3000€ - immerhin 500€ weniger als bei Lenovo. Die Website des Shops sieht etwas unseriös aus, Lapstars sind aber lange etabliert.
Du könntest den Ram natürlich auch selber aufrüsten, da ein 32GB Riegel für das Gerät aber ca. 105€ kosten würde sind +142€ für Riegel und Einbau sehr fair.
Beide Prozessoren haben 8 normale Kerne (Intel nennt diese P = Performance Kerne) und 8, bzw. der i9 hätte 16 kleine Kerne und darf in der Spitze 10% höher takten (+500MHz). Von der i9 CPU würdest du also nur profitieren, wenn deine Anwendungen mehr als 8 (große Kerne) + 8 (SMT große Kerne) + 8 (kleine Kerne) = 24 Kerne nutzen würden - das bezweifle ich sehr! Zum Vergleich, du hast jetzt 4 Kerne (+SMT), sozusagen 8 und diese sind 3-4 Jahre alt, etwa so stark wie die kleinen Kerne aktuell - also deutlich mehr als das doppelte an CPU-Leistung.
*SMT oder Hyperthreading simuliert dem Betriebssystem weitere 8 Kerne:
https://de.wikipedia.org/wiki/Simultaneous_Multithreading