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Testdisk kann versuchen Partitionen wiederherzustellen und Photorec versucht es bei bestimmten Dateiformaten (z.B. jpg-Dateien). Wurden die Daten physikalisch überschrieben, geht natürlich nichts mehr.
Die Betriebsstunden und Zahl der Einschaltvorgänge sollten bestandteil der SMART-Daten sein, dafür gibt es zahlreiche Programme.
Ich benutze DiskTools Pro (war mal günstig in einem Bundle von StackSocial) bzw. Data Rescue 3. Kosten beide Geld aber ich verdiene auch Geld damit. Man sollte auch immer eine externe Platte oder USB Stick mit einem installiertem System haben, auf dem solche Tools liegen. Um Daten wiederherstellen zu können muss man mit einem anderem System starten.