Auf 31,5 Zoll verteilen sich die 2560x1440 Pixel natürlich mehr, als bei 27 Zoll. Da sind die schärfer. Nützt Dir aber wenig, wenn Du so weit vom Monitor weg sitzt, daß Du eh nichts mehr erkennen kannst. :-)
Also in erster Linie eine Frage des Abstand, würde ich sagen. Der Rest ist Gewöhnung.
Ich bin eher so 21:9, 3440x1440 (35 Zoll, curved) unterwegs. Entspricht von der Höhe her ca. nem 32 Zoll wqhd, bischen weniger hoch (Nachtrag: ~35 cm vs. ~39 cm sichtbares Bild in der Höhe, gerade nachgemessen :-) )
Sitze normalerweise ca. 80cm (normal) bis 1,20m (simracing) weg. Für mich (-0,75 Dioptrin, also minimal kurzsichtig) passt es so auch ohne Brille, mehr kann ich dazu jetzt auch nicht sagen, was da als optimal gilt oder so: keine Ahnung.