Im Prinzip geht es da drum, wie oft/lange man drauf zugreifen kann. Also NAS sind dafür optimiert das sie ewig laufen (dauer an) sind, sprich die verbaute Hardware ist höherwertig (und damit auch teurer). Server sind oft so, dass sie ebenfalls hochwertig sind (man zahlt mehr dafür, dass man höhere Auffallwahrscheinlichkeit hat), dazu sind Server Platten oft schneller. Im NAS geht es ja um Daten, das sind meistens langsamere Platten.
Sind Desktop Platten zu empfehlen? Ist eine Geld Frage. Ich sag mal so, wenn dir der Aufpreis das wert ist, das die im Schnitt länger halten/weniger ausfallen (sind ja nur % Chancen, auch deine teure NAS Platte kann sterben oder eine günstigere Desktop Platte kann Jahrelang laufen..), dann mach das. Wenn nicht, dann lässt du das.
Server Platten würde ich lassen, die sind echt was anderes und auch wirklich teuer.