Bei meinen Apple Geräten muss ich immer Passwort oder Pin (iPad, iPhone) eingeben nach einem Neustart, ab dann geht die biometrische Entsperrung.
Beim Macbook wird dann oft (oder immer?!) das Passwort feld angezeigt, trotzdem funktioniert TouchID. Bei Käufen, beim Einloggen, für Passwörter, alles.
Wenn es ein paar Tage, bzw einfach nur lange genug rumliegt, muss ich aber wieder ein Passwort eingeben anfangs, dann geht's wieder.
Ich behaupte mal, wenn es bei dir nur bei Apple Pay geht, aber nicht bei Einloggen, stimmt irgendwas nicht.