Auswahl eines Systems für Homeserver (Netzwerkspeicher, Firewall, Container, VMs)

[h00bi]

Bin in dem Bereich kein Profi.

Die screenshots sind aus deiner VM, oder?
Ich würde hier eher eine zusatzliche virtuelle Festplatte anlegen oder falls vorhanden einen physischen Datenträger druchreichen.
Diese in der VM mounten und dann im Mountpfad ein Docker Volume erstellen.
Dieses Volume dann an Nextcloud durchreichen.
Wenn du Nextcloud-AIO wählst, könnte das aufgrund der vielen Einzelcontainer aber evtl. problematisch sein.

Ich habe meine Nextcloud-AIO daher auf einem komplett separaten Cloud Host liegen.