Die CPU ist übrigens egal. Der Xeon lohnt sich nur, wenn du ECC-Ram brauchst (Ram mit zusätzlicher Fehlerkorrektur, wenn du davon noch nix gehört hast, brauchst du es nicht

). Ansonsten unterscheiden sich alle i7-H CPUs nur im Takt, ob die Kühlsysteme es schaffen bei Auslastung von vielen/allen Kernen den Mehrtakt gegenüber dem i7-8750H zu halten, müssen Tests klären. Wenn du einen Arbeitgeber beim Preis nicht ganz erschrecken möchtest, spar' als erstes bei der CPU und schnapp dir lieber 32GB Ram und große SSDs (bloß keine HDDs mehr nutzen!). "Übriges" Budget ansonsten in die bestmöglichen Support-Optionen stecken.
Ich würde übrigens beim Precision 5530 oder 7530 bleiben und nicht zum 7
730 umschwenken - wie species_0001 schon sagte. Die 17' Version ist deutlich wuchtiger und wiegt 3,2kg - ist also nur bedingt mobil.
Insgesamt spricht ein höheres Budget noch mehr dafür, doch einen Laptop + Desktop anzuschaffen. Gerade beim Rendering können sich die Mehrausgaben in 2-3 Monaten amortisieren, ne 8-16 Kern CPU ist für den Desktop nicht mehr sooo teuer und skaliert tendenziell linear bei den Rendering-Zeiten, sprich auch mit deinen Arbeitszeiten. Um da nochmal tiefer einzusteigen müssten wir aber deine Workloads besser kennen. Im Hinblick auf steigende Leistungsanforderungen wäre ein Desktop nochmal sinnvoller.
Eine mittlere Konfiguration des Dell Precision 7
530 mit i7-H, Quadro P1000, 32GB Ram, 512 GB SSD (die Gauner von Dell bieten keine SATA-SSDs als Datengrab an :/) kommt so bei 3200 Fr. mit MwSt (ja ich weiß, ist für Unternehmen ggf. nicht relevant) raus.
Ein - von der Leistung sehr vergleichbarer
Tower PC Precision 5820 kostet 2300 Fr. Ja, für 1100 Fr. gibt's sicher nicht das beste Notebook, aber ein solides Latitude 5490 in sinnvoller Konfiguration gibt's locker für das Geld. Da das Budget sicher noch etwas mehr her gibt, kann man den Desktop unkompliziert für wenige 100 Fr. mit 8, 10 oder mehr Kernen ausstatten. Damit zieht der dann jedes Notebook beim Rendern um Längen ab.
Insgesamt kommen natürlich auch noch zwei Bildschirme ( z.B. 27' bei WQHD [2560x1440]) dazu - egal ob Laptop oder Desktop.