Was ist die aktuelle Office Version? 2019 oder 2021?
Das wäre dann jedenfalls die, die du mit dem Einmalkauf bekommst und da bleibst du dann auch. Updates für die Version sind normalerweise nur Sicherheitsupdates.
365 ist, wie schon erwähnt, immer die neueste Version mit allen Funktionen.
Office 365 ist standardmäßig sehr auf Cloud und wechselnde Geräte ausgelegt, da einem empfohlen wird alles in OneDrive zu speichern.
Das hat aber einen weiteren Vorteil, den klassisches Office nur mit einem SharePoint Server hätte:
Man kann gleichzeitig an den gleichen Dokumenten arbeiten und sieht in Echtzeit, wer was verändert. Also wie bei Google Docs
Man kann mit dem Konto auch die Mobilversionen für Android/iOS voll nutzen, was gerade für Tablets interessant ist.
Vermutlich reicht dir aber ein klassisches Office und wenn du weder Cloud noch andere Features von O365 brauchst musst du rechnen, ab wie vielen Jahren sich die Kaufversion rechnet. Wenn du so lange mit der jetzigen Version ohne Updates arbeiten kannst, reicht dir klassisches Office.