Genau das ist aber hier das Problem bei einer Pfanne, die bei einem Herd innerhalb von 2-3 Minuten diese Temperatur überschreiten kann. Zudem hat PTFE eben die blöde Eigenschaft nicht besonders robust gegenüber diversen Kochwerkzeugen zu sein.
@coldBug Gusseisen ist eine tolle Geschichte, aber braucht eine gewisse Zeit um richtig "gut" zu werden und ist im Vergleich zum Aluminiumguss höllisch schwer, mag also nicht jeder.
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Zudem muss man damit auch ein wenig umgehen können, so "gut" wie eine Beschichtung ist die Antihaftwirkung einer solchen Pfanne nicht.
Letztendlich gibt nicht "die" Pfanne die perfekt zu jedem und zu allem passt.