Den Update Assistent brauchst du wenn überhaupt nur nutzen, wenn ein neues Feature Update rausgekommen ist, und du es unbedingt haben willst, dir es aber über Windows Update nicht angeboten wird.
Das creatores Update 1703 gab es ja jetzt erst im März, bis zum nächsten Feature Update wird dir über den Update Assistent eh nichts neues Angeboten, da der nun mal nicht für die monatlichen Updates zuständig ist.
Nächste große Feature Updates, was das Fall Creatores Update ist wird es erst im Herbst, also irgendwann zwischen September und November geben, es wird dann halt die Versionsnummer 1709, 1710 oder 1711 tragen, jenachdem wann es nun erscheint.
Und die ISO Datei die man sich laden kann werden auch immer nur mit dem nächsten Feature Update aktualisiert, oder wenn halt Probleme behoben wurden, die Updates für die Problembehebung erhält man aber auch ganz normal über Windows Update.
Wenn du dir im August die aktuelle Windows10 ISO lädst, dann ist das die selbe, die man im mai schon geladen hat