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Kommt immer drauf an, wie lang der Release her ist. Wenn das Gerät gerade erst veröffentlicht wurde, wie das MBA15, dann lohnt sich Unidays schon zum Teil. Nach einigen Monaten haben sich die Preise aber angeglichen oder sind bei Händlern sogar besser. Das gilt insbesondere für die Basismodelle. Bei speziellen Konfigurationen schwankt es sehr.
Bei deinem Anwendungsfall würde auch ein Air M1 ausreichen. Da ist nur die Frage, ob die Größe und das Display gefallen. Wenn viel Mobil ist das Air sicher angenehmer als ein Pro.
Persönlich würde ich immer zu soviel Speicherplatz greifen, den ich unterwegs benötige. Nichts ist nerviger als ständig mit externen Datenträgern zu hantieren. Bei den 14" und 16" Pro Modellen kann man auch den SD Platz als Erweiterung missbrauchen: https://geizhals.de/transcend-jetdrive-lite-330-1tb-ts1tjdl330-a2720960.html.