Grill/Barbecue Thread

[Zipfelklatscher]

Glückwunsch zu Beitrag 5555, knoxxi. 🏆

Da habe ich sowieso mal eine Frage zum Thema Trennspray (habe aber keins im Haushalt). Das wird ja direkt auf den Rost gesprüht. Geht das dann nicht auch auf die Brenner und in die Grillwanne? Mancheiner sprüht ja direkt auf den heißen Rost.

Mein Kollege schwört bei seinem Gasgrill auf das Einreiben des Rosts mit fettem Schweinespeck statt es mit Öl einzureiben. Das wäre mir dann doch etwas zuviel des Guten.

 

[Magellan]

Schweinefett funktioniert letztlich genauso - trennspray habe ich noch nie besessen.

 

[lord-of-fire]

Mein Kollege schwört bei seinem Gasgrill auf das Einreiben des Rosts mit fettem Schweinespeck statt es mit Öl einzureiben.

Dochdoch, ist wirklich gut. Hat meine Oma auch immer beim Waffeln backen mit dem Waffeleisen gemacht.
Also keine süßen Waffeln, sondern die in der Pfalz eher üblichen Grumbeerwaffele.

Edit: Auch wenn die Oma nicht mehr unter uns weilt, gibts nächste Woche zu Opas 92. Geburtstag eben diese Spezialität. Ich freu mich drauf.

 

[knoxxi]

Trennspray ist meist auch nur ein Mix aus Wasser und Öl. Kein Hexenwerk.

 

[Sasi Black]

@Zipfelklatscher
ich habe eine 0815 Bürste (mit langem Arm) aus dem Baumarkt gekauft.
Bürste sieht aus wie die von Weber, kostet die hälfte...
https://www.amazon.de/Weber-6493-3-seitige-Grillbürste-Edelstahlborsten/dp/B009IH0C22/ref=psdc_4371455031_t1_B009IH0BYQ
um das Fett aus dem Grill (auffangwanne etc.) weg zu kratzen hab ich die https://www.amazon.de/gp/product/B00820KIFW/ref=ox_sc_act_title_1?smid=A2IT39JN2IPSNY&psc=1 bestellt.

Hat wer ne Empfehlung für einen Pizzastein?
Mein Grill macht im Wind gute ~320°C, will mal sehen wie sich da ne Pizza machen lässt.

 

[Magellan]

Ich hatte mal die moesta Bürste mit den 3 "Bürsten" nebeneinander - die verlor ständig die Drähte von der Bürste, als ich einen davon dann im Fuß stecken hatte flog das Ding in den Müll.
Die weber Bürste ist mit 10€ jetzt auch nicht soo teuer aber die habe ich seit 8 Jahren und die ist auch deutlich massiver vom Material her.

 

[Kotztüte]

Hab es regelmäßig gemacht in den letzten Jahren, mit dem guten Deckelhalter von Ikea
Ich hätte als Rezept gern die Seite von @Herbynator verlinkt, aber http://www.kahuna-bbq.de/ ist leider Offline
Anhang anzeigen 928405Anhang anzeigen 928406
Weil dazu auch gut selbst gemachtes Tsatsiki super passt, wir haben letztens festgestellt, dass es ideal für die Konsistenz ist, wenn man min. die Hälfte des (möglichst fettigen Joghurts, griechischer mit 10% z.B.) durch Quark mit 40% fett ersetzt. Das ist kein Vergleich zu einem nur auf Joghurt basierendem

Mach mal ruhig noch ne Tuppe Creme Fraiche rein und drücke die !geschnittenen! (auf keinen Fall raspeln) Gurken vorsichtig aus bevor die in die Joghurt, Quark, Creme Fraiche masse kommen.

 

[strempe]

Die weber Bürste ist mit 10€ jetzt auch nicht soo teuer aber die habe ich seit 8 Jahren und die ist auch deutlich massiver vom Material her.

Wenn man die am Ende der Saison in warmes Wasser hält gibt das noch ne tolle Bouillon 😅

 

[oemmes]

Hat wer ne Empfehlung für einen Pizzastein?

Ist eigentlich Wurscht. Achte drauf, dass er mindestens 20 - besser 30 mm dick ist und aus Schamott oder Codierit besteht.
Er hat ja nur die Funktion reichlich Wärme zu speichern, damit der Boden der Pizza sofort knusprig anzieht un das Teil nicht in seinem eigenen Saft schmort.
Ach ja, heiz da din ordentlich vor - ich hab den min 15 Minuten bei voller Brille im Grill bevor die Pizza da drauf segelt.

 

[Scheitel]

auf keinen Fall raspeln

Wieso das nicht? Die kommen in ein Sieb, zum Abtropfen, werden da händisch ein bisschen ausgedrückt und gesalzen und "hängen" gelassen. Falls das missverständlich war, ich reibe die nicht direkt in den Joghurt
Aber mit Creme Fraiche klingt auch sehr gut

Beim Pizzastein haben wir uns für Cordierit entschieden, weil das robuster sein soll(te). Wichtig ist, niemals nass abwaschen und schon gar nicht mit Spüli, der Geschmack bleibt für immer drin. Einfach die Pyrolyse, wie beim Grillrost, nutzen

 

[Magellan]

Der Stein hat ja wenn die letzte Pizza runter kommt und der Grill ausgemacht wird noch mehr als genug temp um alles zu verbrennen - ich Bürste den am Ende einmal grob ab und dann ist es gut.

 

[MetalForLive]

Uhh, die Woche gibts bei meinem Edeka des Vertrauens US Ribeye für 4,99€/100g
Ich glaube heute gönn ich mir mal sowas, hatte gestern schon total bock auf ein vernünftiges Steak.

 

[Magellan]

Dann muss es aber auch wirklich was taugen, 50€/kg sind ja jetzt relativ normal für US Ribeye.

 

[MetalForLive]

Ja, bisschen günstiger ist es schon aber mir geht es eher um die Verfügbarkeit als um den Preis.
Der Edeka ist sowieso sau teuer. Bestelle das sonst meistens bei Click and Grill

 

[lord-of-fire]

Also ich kauf nicht aus Übersee, sondern lokal.
Und mein Dorfmetzger (der ja auch Rhythmusgitarrist/Background-Sänger ist - zumindest in der einen Band) hat nen geilen Dry Ager.
Fleisch danach aufn Beefer und alles is gut.
[Ich frage immer noch, wo der Sabberhomersmiley ist...]

 

[Magellan]

Deutsches Fleisch immer gerne aber ich muss ehrlich sagen was Marmorierung und Geschmack angeht hatte ich noch nie ein deutsches das vergleichbar wäre mit nem US Prime Cut. Ist vermutlich mit den im Vergleich winzigen Weideflächen hierzulande auch nicht möglich da mitzuhalten.

 

[MetalForLive]

Das erste mal auf dem Gusseisen Rost. Grill war ein bisschen zu heiß bzw. Hätte ein bisschen kürzer direkte Hitze vertragen können aber war trotzdem noch okay.

Aus den angepeilten 4-500g wurden 640 aber halb so wild, die abendliche Runde Mountain biken macht es wieder wett 😄

 

[S.a.M.]

sieht lekker aus, aber warum schneitet ihr das Steak schon häufig in Streifen vor?
keine guten Messer am Tisch?

 

[Magellan]

@MetalForLive zu heiß kann ich mir nicht vorstellen, zwischen dem Branding ist das Fleisch ja noch relativ hell.
Wenn ich oberhalb von 300 habe dann wird es geschlossen braun und das ist noch nicht zu heiß.
Aber je nach dicke muss es dann halt nach 3-4min vom rost weg und nur noch nachziehen.

 

[oemmes]

Grill war ein bisschen zu heiß

Nö, ist perfekt - jedenfalls für meinen Geschmack. Das rohe Stück sieht auch gut aus - ziemlich gut marmoriert.

War heute im Kaufpark. Die hatten Simmentaler im Angebot. Filet, Rump und Rib-Eye. Hab ich liegen lassen. Rot und ohne Marmorierung bzw beim Rib nur minimal. Die Schuhsohlen können sie selber essen.