Grill/Barbecue Thread

[hendrik.]

Sehr schöne Pizzen

Danke. 😎

Wie lange musst du da kneten um 65% Wasser "gebunden" zu bekommen? Ich finde ja die 60% schon immer sportlich.
Merkst du beim Ergebnis denn dann einen Unterschied durch den höheren Wasseranteil?
Und bei welcher Temp waren die Pizzen im Ofen?

Ich knete meine Teige immer mit der Hand. Dazu brauche ich für die Einbringung des Mehls ca. 10 Minuten. Dann wird der Teig nochmals 10-15 Minuten weitergeknetet. Dabei habe behalte ich die Teig-Temperatur im Auge. Anschließend lasse ich den Teig für 15 Minuten abgedeckt ruhen und mache dann 2-3x die Slap-and-Fold-Technik. Das ganze wiederhole ich dann 15 Minuten später nochmals und dann geht es in der Stockgare ab in den Kühlschrank.

Ob ich jetzt mit 60% oder 65% Hydration arbeite macht für mich keinen Unterschied. Den Unterschied macht für mich das Mehl! Mit den Caputo Mehlen kann ich persönlich besser arbeiten als z.B. mit den Molini Pizzuti Mehlen.

Bzgl. Unterschied durch den höheren Wasseranteil - den merkt man schon, wie ich finde Um so höher dieser ist, um so softer wird der Teig. Die Pizzen backe ich bei einer Temperatur von ca. 450 bis 480 Grad.

 

[Magellan]

Dazu brauche ich für die Einbringung des Mehls ca. 10 Minuten.

Was ist die "Einbringung" des Mehls? Ich habe immer alle Zutaten in eine Schüssel und dann angefangen zu kneten. (Abseits von Pizzen habe ich nix am Hut mit Teig)

Dabei habe behalte ich die Teig-Temperatur im Auge.

Weil der wegen der hefe nicht zu warm werden soll? Wo ziehst du da die Grenze?

Caputo

Habe ich auch immer.

Bzgl. Unterschied durch den höheren Wasseranteil - den merkt man schon, wie ich finde Um so höher dieser ist, um so softer wird der Teig.

Ok ich werds mal mit etwas mehr versuchen.

Die Pizzen backe ich bei einer Temperatur von ca. 450 bis 480 Grad.

Spezieller Pizzaofen nehme ich an, hatte ich mir bei dem Leopardenmuster schon gedacht.

 

[hendrik.]

Was ist die "Einbringung" des Mehls? Ich habe immer alle Zutaten in eine Schüssel und dann angefangen zu kneten. (Abseits von Pizzen habe ich nix am Hut mit Teig)

Da ich nach der Mehl zu Wasser Methode arbeite bedeutet das, dass ich zuerst das "eiskalte" Wasser in die Schüssel gebe. Dann wird die Hefe darin aufgelöst. Ist das geschehen beginne ich Portionsweise das Mehl ins Wasser einzuarbeiten. Wenn von dem Mehl so ca. die Hälfte eingearbeitet ist kommt noch das Salz dazu und dann den Rest des Mehls wieder Portionsweise einarbeiten.

Weil der wegen der hefe nicht zu warm werden soll? Wo ziehst du da die Grenze?

Die Temperatur sollte nicht über 25 Grad ansteigen. Je kühler desto besser. Deswegen nehme ich immer "eiskaltes" Wasser aus dem Kühlschrank.

Spezieller Pizzaofen nehme ich an, hatte ich mir bei dem Leopardenmuster schon gedacht.

Auf einem Pizza-Party Ardore.

 

[Magellan]

@hendrik. Der Gedanke dabei ist eine gleichmäßigere Verteilung der Zutaten vermute ich?

 

[hendrik.]

Der Gedanke dabei ist eine gleichmäßigere Verteilung der Zutaten vermute ich?

Ganz genau. 😉

 

[hendrik.]

Sonntag: Pulled Chicken. Einfach aufs Ciabatta Brötchen gehauen, aber zu spät um davon noch Bilder zu machen. 😆

 

[MetalForLive]

Das müsste ich auch mal wieder machen.

 

[S.a.M.]

Sonntag: Pulled Chicken. Einfach aufs Ciabatta Brötchen gehauen, aber zu spät um davon noch Bilder zu machen. 😆

sieht nach Brust aus, Schenkel find ich auch dafür besser, hat meiner Meinung nach mehr Eigengeschmack und mehr eigenes Fett. sieht trotzdem lecker aus

 

[hendrik.]

Es gab Hähnchenbrust beim Metzger im Angebot, da habe ich zugeschlagen. 😉
Schenken sind natürlich auch sehr zu empfehlen dafür.

 

[MetalForLive]

Ich nehm da immer Pollo fino für, da muss man sich nicht mehr mit den Knochen rum schlagen.

 

[hendrik.]

Cheesesteak Sandwich (Rib Eye Steak):

 

[Cyberdunk]

Sieht Mega Lecker aus, bisschen Knoblauch Creme dazu und ich sabber.^^

 

[hendrik.]

Auf Wunsch einzelner Personen am Wochenende nochmals Pizza:

 

[c-mate]

Die sieht klasse aus und hat auch nicht ganz so viel Rand. Die Pizza aus deinem vorherigen Post war für meinen Geschmack viel zu viel Rand, das waren da ja bestimmt 50%.
Aber ich mag generell die Romana Machart auch lieber als die Neopolitana.

 

[shy-Denise]

Hab zum Geburtstag meinen neuen Elektrogrill Optigrill Elite bekommen. Habt ihr Vorschläge womit ich ihn einweihen soll ?

 

[MetalForLive]

Habt ihr Vorschläge womit ich ihn einweihen soll ?

Vielleicht Wraps ?
Ansonsten gibts hier ein bisschen Inspiration, der Typ macht irgendwie alles auf dem Teil

 

[hendrik.]

Die sieht klasse aus und hat auch nicht ganz so viel Rand. Die Pizza aus deinem vorherigen Post war für meinen Geschmack viel zu viel Rand, das waren da ja bestimmt 50%.
Aber ich mag generell die Romana Machart auch lieber als die Neopolitana.

Ja die letzten waren mit deutlich mehr Rand, der aber sehr knusprig war.

Hab zum Geburtstag meinen neuen Elektrogrill Optigrill Elite bekommen. Habt ihr Vorschläge womit ich ihn einweihen soll ?

Glückwunsch! Wie viele Personen sind zu verköstigen? Burger gehen immer, Sandwiches, Steaks oder Schaschliks?

 

[shy-Denise]

@MetalForLive danke für die Empfehlung

Glückwunsch! Wie viele Personen sind zu verköstigen? Burger gehen immer, Sandwiches, Steaks oder Schaschliks?

Danke. Nur für mich, sonst wäre es auch eher der XL Grill geworden. 😁
Burger und Steak hört sich gut an. Ich lass mir zum Wochenende hin was einfallen

 

[Cyberdunk]

Kann das Big-Mac Sandwich empfehlen, haben wir auch schon nachgebastelt und war super lecker.

 

[hendrik.]

Gestern Abend - Zupfbrot: