Grill/Barbecue Thread

[c-mate]

Nee diese Methode kannte ich nicht, aber jetzt, nach 4 Stunden mit dem Reiniger putzen ist er super sauber. Aber ich behalte das mal im Hinterkopf und kann das dann künftig anwenden.

 

[S.a.M.]

lass es gründlich einweichen, ggf. das Wasser im Topf auf dem Herd nochmal heiss machen.
(nicht den Ofen, ansonsten kondensiert das Wasser nicht an der Oberfläche)

- edit -
Ganz ohne schrubben wirds je nach Verschmutzung auch da nicht gehen.
Ich mach das meisstens dann mit Stahlwolle

 

[MoinKffee]

@Magellan @oeMMes
Habt ihr mal Belly Ribs probiert?
Hab die mal bei den Käseköppe geakauft und waren sau geil. Auf jeden Fall ne gute Alternative.
Hab die damals im Slow Cooker gemacht und nur zum Schluss auffen Grill.

Dieser Ninja Woodfire klingt auch sehr interessant. Könnte man wahrscheinlich geil Pastrami mit machen.

 

[oeMMes]

Habt ihr mal Belly Ribs probiert?

Sagt mir so nix der Cut. Haste mal nen Bild von sonem Stück?

 

[Scheitel]

Haben die meisten "modernen" Backöfen nicht eine Pyrolyse Funktion?
Wir haben sogenannte "Cook and Clean" Einschübe an den Seiten, die eigentlich immer recht sauber werden/bleiben, wenn man was über länge Zeit bei 200°+ macht - Pyrolyse haben wir leider auch nicht, wobei den Ofen auf Maximum mit Pizzastein drin schon recht viel verkohlen lässt. Das später mitm nassen Zewa einweichen und wegwischen klappt recht gut.

 

[MoinKffee]

Sagt mir so nix der Cut. Haste mal nen Bild von sonem Stück?

Klar, ich klau mir eins

Da ist was mehr dran und geschmacklich fand ich die auch top.
Hier haste mal en Vergleich wo was sitzt:

Ich kannte sie bis vor kurzem nicht und war sehr angenehm überrascht.

 

[oeMMes]

Ich kannte sie bis vor kurzem nicht und war sehr angenehm überrascht.

Ich dachte du redest auch vom Rind. Die Viecher kenne ich. Hier gibts noch dickere.

Ich mache Schweineribs nur noch relativ selten. Die Arbeit und die Zeit steht für mich in keinem Verhältnis zur Fleischmenge. Die Rindsviecher sind da ergiebiger.

 

[YomDom]

Nach dem Schaubild haben wir ja Bellyribs = St. Louis Cut ?

 

[MoinKffee]

So verstehe ich das auch

 

[##Tom##]

Ich dachte du redest auch vom Rind. Die Viecher kenne ich. Hier gibts noch dickere.

Die von dir verlinkten kommen heute zu mir geliefert und morgen dann auf den Ninja zum testen.

Ich mag die Rinder short ribs auch gern aber eher als Fleisch im Ragout zu Pasta oder für Tacos.
Hier muss man aber schon genau sehen welche Qualität das Fleisch hat. Auf Nummer sicher kann man wohl bei den Black Angus US Ribs sein von z.B. Click & Grill.
Bei einem Blonde D'Aquitaine Züchter aus dem Nachbarort hatte ich mir ja mal welche besorgt und die waren überragend. 3 Wochen später nochmal welche und die sahen schon etwas anders aus und waren nach 4 Stunden schmoren teils noch zäh.

 

[hendrik.]

Gestern Abend - Bruschetta und einen Teigfladen vom Grill:

 

[oeMMes]

Ich mag die Rinder short ribs auch gern aber eher als Fleisch im Ragout zu Pasta oder für Tacos.

Dafür sind sie mir zu schade. Da tuts auch nen Stück aus der Schulter oder dem Nacken.

Die Fotos bei click&grill sind leicht geschönt, aber was ich bisher hatte, liegt so bei 90-95%.
Aber wie du schon sagst, jedes Stück Viech ist anders.

 

[Magellan]

Habt ihr mal Belly Ribs probiert?

Nachdem geklärt ist dass das die normalen Spare Ribs sind, ja mache ich oft. In der Regel nach 3-2-0,5 auf dem Smoker.
Mal die und Mal die kleinen (Baby Back).

Die großen behalten ein wenig mehr Biss und sind vor allem praktisch wenn man etwas Masse braucht. Man ist da imho etwas abhängiger vom Ausgangsprodukt damit die schön weich werden, die kleinen sind da eigentlich idiotensicher.

Meine Kids stehen total auf Ribs, die mögen aber nur die vom Schwein.

 

[##Tom##]

Die zähen Short Ribs habe ich auch beim Metzger "reklamiert". Also eher als Feedback gedacht, dass die dieses Mal echt zäh waren und optisch schon keine Augenweide. Aber wollte jetzt kein Geld zurück weil es beim Fleisch ja schon mal sein kann.
Aber mein nächster short rib einkauf bei denen ist gratis! Das war mal kulant.

Ergänzung (2. Juni 2023)

Nachdem geklärt ist dass das die normalen Spare Ribs sind, ja mache ich oft. In der Regel nach 3-2-0,5 auf dem Smoker.
Mal die und Mal die kleinen (Baby Back).

Ich werde mich morgen mal rantasten mit dem Ninja. Die Smokefunktion geht nicht unter 120°.
Daher werde ich erstmal 90 Minuten smoken und beobachten wie die aussehen. Lieber dann eher in Butcherpaper einwickeln und länger darin garen. Mal schauen welche Temps ich dann einstelle....

 

[Scheitel]

Bei uns gabs gestern nen Steak und Mairüben, die wollte meine Frau unbedingt mal probieren - ist wie Kohlrabi nur vl etwas "milder". Als Beilage also völlig okay

Bin mal gespannt, was es gleich aufer Firmane'feier' gibt, der Smoker soll wohl schon länger an sein

 

[hendrik.]

Bin mal gespannt, was es gleich aufer Firmane'feier' gibt, der Smoker soll wohl schon länger an sein

Klingt gut, auf Ribs und Pulled Pork hätte ich jetzt auch große Lust. 😉😆

 

[Magellan]

Die Smokefunktion geht nicht unter 120°.
Daher werde ich erstmal 90 Minuten smoken und beobachten wie die aussehen. Lieber dann eher in Butcherpaper einwickeln und länger darin garen.

Unter 120 macht imho bei sämtlichen Sachen die durch das Schmelzen von Fett und Bindegewebe erst weich werden eh keinen Sinn.
Meinen Smoker lasse ich eher so im Bereich 125-135 pendeln. Dachte früher umso weniger umso besser aber das ist Quatsch.
Passt die Schwedenschale in das Gerät?

 

[##Tom##]

Ne die ist zu groß. Man bekommt ca. ein Strang St. Louis Ribs (1,8 kg) drauf. Wird dann einmal halbiert.
Ich wollte die nach dem smoken in Butcher paper einschlagen. Ich packe noch Butter, ggf. braunen Zucker und etwas BBQ Sauce mit dazu. Fügt ihr Apfelsaft oder Cola hinzu?

 

[oeMMes]

Fügt ihr Apfelsaft oder Cola hinzu?

Wenn ich Bock drauf habe schon. Aber gemischt dann mit der BBQ Sauce.

 

[Magellan]

Je nachdem was gerade zur Hand ist, Apfelsaft, Bier, Wein, Apfelessig, Brühe, verdünnte BBQ Sauce... Hauptsache etwas Feuchtigkeit
Und bei Ribs mach ich ganz dicht, also Schale und Alufolie, Papier nehme ich für PP und Brisket aber keine Ahnung ob das jetzt die große Rolle spielt.