Grill/Barbecue Thread

[##Tom##]

@Skaiy
Man stellt auf Heißluftfrittieren und legt die Pommes in den Korb der dabei ist. In dem Korb habe ich auch die Wings gemacht. (Siehe oben)
Man könnte jetzt noch die smokefunktion dazuschalten wenn man rauchige Pommes mag.

 

[Magellan]

Kann ich den unteren Rost vernünftig nutzen wenn das Wasser unmittelbar darunter ist ?

Ist bei meinem WSM auch wenig Abstand, ja du kannst ihn ganz normal nutzen. Ohne das jetzt wirklich zu wissen ist meine Vermutung dass der Rauch im Smoker oberhalb der Wasserschale an den Seiten aufsteigt und dann "rollt", das kann nicht alles sofort abziehen.

Die Luftfeuchtigkeit in watersmoker ist ja sehr hoch durch das Wasser… benötigt es da überhaupt die dämpfphase ?

Sie ist höher als ohne Wasserschale aber kein Vergleich zum Dampfbad in der Folie, wenn du ein paar Mal gesmoked hast wirst du den Unterschied sehen.
"Nötig" ist die Phase so oder so nicht, sie beinflusst das Ergebnis aber sehr deutlich.

 

[Magellan]

Ich werde demnächst (erstmals) Bacon Bombs für ca 20 Personen machen und brauche mal den Input der Bacon Bomb Experten hier.

Ich hätte mich fürs erste mal daran orientiert:
https://bbqpit.de/rezepte/mac-and-cheese-bacon-bomb/

Eine solche Bomb (+ Salate/Beilagen) auf 10 Personen kommt hin?
Was sind denn eure favorisierten Varianten? Ich hätte mal an eine mit Mac & Cheese und an eine mit Jalepenos/Cheddar gedacht (und evtl ne dritte je nachdem wie viele Personen es werden).
Was macht ihr als Beilagen?
Mit was und wie viel würzt ihr das Hack? Ich finde Rubs wie Magic Dust erzeugen im Hack sehr schnell einen zu dominanten Geschmack da würde ich also eher weniger nutzen.

 

[YomDom]

Hab es weder gemacht noch probiert, aber Mac and Cheese ? Ich weiß dass das ein Ding ist, holt mich aber weder vom hören noch vom Bild her ab bin aber uach kein großer M&C Fan...
evtl. könnte man was Mediterranes machen ? Ofengemüse / Feta ?

 

[Magellan]

Gibt ja dann wie gesagt mehrere Varianten, da wir einige Kinder dabei haben finde ich Mac & Cheese sehr geeignet. Für den Notfall habe ich dann noch Rostbratwürste die sind dann auch gleich gemacht.

Und ja mediterran wäre auch eine Option, so Moussaka Style mit Feta, Auberginen, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten könnte ich mir z.B. gut vorstellen.

 

[hzdriver]

Am WE im Globus Curry Hühner -Spieße, Fackeln und Bratwürste geholt. Echt gute Qualität, war prima. mfg

 

[Scheitel]

Eine solche Bomb (+ Salate/Beilagen) auf 10 Personen kommt hin?

Könnte passen - die Nudelvariante ist eine der wenigen Füllungen, die wir noch nie hatten - der Kram an sich ist schon ultra mächtig und dazu noch die Nudeln
Du kannst letztlich wirklich das reintun, worauf du Bock hast - schmeckt nicht gibts quasi nicht.
Neben den Eiern mach ich immer noch BBQ Soße rein. Wenn die Füllung z.B. mit Jalapenos ist, dann irgendeine BBQ Soße in der Richtung, wir haben immer nen halbes Dutzend+ Soßen offen im KS.
Die BBQ Soße sorgt auch dafür, dass auch das überschreiten von 70° KT nicht direkt zu ner trockenen Sache wird. Wenn die Hackmischung mit Ei und BBQ Soße zu flüssig von der Konsistenz ist, kann man das einfach mit Semmelbröseln/Paniermehl wieder beheben.
Beim Rub kannste auch nehmen, worauf du Bock hast, wir haben auch immer noch nen dutzend Sachen von Ankerkraut aus der Vor-NesteleZeit und da nehm ich auch irgendwas in der Richtung der Füllung, wenn es das Rub her gibt.
Favorit ist Chilli mit Cheddar, aber auch Kidneybohnen, Mais und Torfilliachips sind geil, grüner Spargel ebenso.
Hatte hier ja mal 3 Bombs gepostet, die haben 12 betrunkene Kerle satt gemacht - waren 3kg Hack und ~13 Pakete Bacon. Dazu gabs Pommes, aber eigentlich passt da auch so ziemlich jede Beilage zu. Übrig ist nichts geblieben.
Wenn du viel ausprobieren willst, kannste auch einfach mehrere kleine machen. Thermometer rein wegen Kerntemp und wenn die erreicht ist, der Bacon aber noch nicht knusprig, dann eben vom indirekten Bereich aufn direkten legen. Einpinseln mit BBQ Soße nicht vergessen

 

[<NeoN>]

Also Grundsätzlich ist die Frage in welche Richtung es geschmacklich bei den T-Bone Steaks gehen soll?
Magst du es eher naturell mit Salz und Pfeffer dann würde ich die Grillfunktion nutzen, auf High stellen und von beiden Seiten ordentlich angrillen. Im Anschluss zum garen dann die Backfunktion und bei 100 Grad auf gewünschte Kerntemperatur ziehen.

Also die Rauchfunktion kannst du ja eigentlich überall dazuschalten. Erst wählst du die Funktion aus z.b. Heißluftfritteuse und dann drückst du auf den Rauchbutton. Auch für kurze Rauchphasen musst du den Pelletbehälter min. dreiviertel füllen damit die zünden da der Anzünder recht weit oben ist.

So das wurde am Wochenende getestet, aber ich war die Tage unterwegs und kann jetzt erst Feedback geben.
Also alles in allem bin ich begeistert von dem Woodfire. Das T-Bone Steak war superlecker und schön zart.
Ich habs jeweils 3-4 Minuten pro Seite scharf angegrillt und dann nochmal 10-15 Minuten "gesmoked".
Dazu wurden noch ein paar grüne Spitzpaprikas, Chilis, Würstchen und Grillkäse gemacht.

Womit ich noch nicht ganz so klarkomme, sind die Vorheizzeiten bei dem Gerät, wenn ich den Modus umstelle.
Der Grill samt Rauchfunktion läuft schon minutenlang auf Vollgas und geht dann beim Umschalten auf Heißluft wieder auf "Vorheizen" was natürlich für den Timer Mist ist. Bei der Rauchfunktion sollte man sich überlegen wann man die nutzt. Wenn die Pellets erstmal glühen, dann glühen sie auch komplett runter, also für ein Steak lohnt das nicht. Mal gucken, ob man das irgendwie ersticken kann.

Heute Abend wollen wir einfach mal ein bisschen Hühnerbrust, Kartoffeln, Möhren etc. auf dem Ding schmoren und gucken, was dabei rumkommt. Macht schon ein bisschen süchtig.

 

[##Tom##]

Womit ich noch nicht ganz so klarkomme, sind die Vorheizzeiten bei dem Gerät, wenn ich den Modus umstelle.

Die Heißluftfunktion, braucht nur ein paar Minuten da er nur die Heißspirale oben aufheizen muss.
Beim Backen geht es ähnlich schnell. Die Grillfunktion auf High dauert hingegen schon 7-9 Minuten. Da wird die untere Spirale aufgeheizt und bis die Grillplatte dann richtig Temperatur hat, dauert es. Dafür bruzzelt es ordentlich wenn man abwartet.
Du könntest den Pelletbehälter halt rausnehmen und entleeren. Dann raucht da auch nix weiter.

 

[Magellan]

So wirklich gesmoked mag ich bei Steaks nicht, das was durch verrauchtes Fett und die Flammen die dann mal hochschlagen entsteht ist toll aber das ist was deutlich anderes als der Holzrauch.

Wenn die Pellets erstmal glühen, dann glühen sie auch komplett runter, also für ein Steak lohnt das nicht.

Kannst du denn nicht einfach entsprechend weniger Pellets einfüllen?

 

[hendrik.]

Heute Abend wollen wir einfach mal ein bisschen Hühnerbrust, Kartoffeln, Möhren etc. auf dem Ding schmoren und gucken, was dabei rumkommt. Macht schon ein bisschen süchtig.

Marinierst du vorher die Hühnerbrust?

 

[##Tom##]

So wirklich gesmoked mag ich bei Steaks nicht, das was durch verrauchtes Fett und die Flammen die dann mal hochschlagen entsteht ist toll aber das ist was deutlich anderes als der Holzrauch.

Flammen hast du beim Woodfire ja nicht. Du hast oben die Heizspirale und den Lüfter. Der zieht dann den smoke vom Pelletbehälter rein und da alles so kompakt ist, hast du ein tolles Aroma auch wenn du nur kurz smokst. So kann man wirklich auch mal schnell ein paar Wings, Hühnchenbrust oder Steaks smoken auch wenn man nur ein oder zwei Teile hat.

Kannst du denn nicht einfach entsprechend weniger Pellets einfüllen?

Leider ist das Heizelement zum entzünden der Pellets oben am Behälter. Daher immer fast bis max. füllen.
Ist nicht so glücklich aber man braucht eh nur einen kleinen Schepper und dann ist es okay. Aber das hätte man anders lösen können.

 

[<NeoN>]

Du könntest den Pelletbehälter halt rausnehmen und entleeren. Dann raucht da auch nix weiter.

Ja ok rausziehen und die glühenden Teile entfernen. Dann ist zumindest nicht alles verloren.

Kannst du denn nicht einfach entsprechend weniger Pellets einfüllen?

Nein, der zündet nur durch, wenn der Behälter bis oben gefüllt ist.

Marinierst du vorher die Hühnerbrust?

Nein, nur ein bisschen Würze, mal gucken was das wird. Mit Marinade spritzt das mir zu sehr.

 

[Magellan]

Ja ob mir rein Elektrogrill oder mit Smoke lieber wäre kann ich nicht sagen, habe es nur mit meinem Smoker getestet und da komme ich zu dem Schluss dass mir Steak direkt auf Kohle/Gas gegrillt lieber ist als gesmoked und dann angegrillt.

Bei Wings sieht das anders aus, denen steht das Smoken ziemlich gut. Die kommen zuerst ne Weile in den Rauch und dann wird die Tonne vom WSM runter genommen, der Grillrost direkt unten auf den Kohlekorb gelegt und noch kurz angeknuspert.

Bzgl Pellets: und wenn man unten in den Behälter nen Stein / Metallteil als Platzhalter reinlegt?

 

[##Tom##]

Also ich habe reichlich Fleisch durchgeballert die letzten zwei Wochen. Fand das gesmokte Ribeye ziemlich geil aber das muss ich nicht immer haben. Ist mal ein neuer Geschmack und da es so easy auf dem Woodfire ist, kann man das spontan immer mal machen.
Allgemein würde ich alles mit Marinade oder Rub auf der Grillfunktion machen oder sogar Heißluftfrittieren (wings etc.) Hühnchenbrust habe ich gesmoked aber das war mir zu intensiv.
Für Ribs, Pulled Pork usw. habe ich jetzt das perfekte kleine Gerät gefunden.
Aber Steaks mit geiler Kruste würde ich immer auf dem Beefer machen und dann bei 80-100° gar ziehen im Ofen/Ninja. Das bekommt die Grillfunktion nicht so gut hin, was ja auch klar ist.

Mein alter Napoleon brauche ich nur noch wenn viele Leute zu Besuch kommen und man mal ordentlich 08/15 Fleisch/Wurst weggrillen muss.

Bzgl Pellets: und wenn man unten in den Behälter nen Stein / Metallteil als Platzhalter reinlegt?

Guter Tipp, sollte klappen.

Gestern auch noch Flat Iron Sandwich gemacht. Im Ninja das Brot aufgebacken, dann das Steak gegrillt und Käse geschmolzen. Alles mit dem Ninja draußen. Bei dem Wetter ideal dann spare ich mir den Backofen in der Küche.

 

[Magellan]

Flat Iron

Wie findet ihr das Stück generell so? Mit was ist das vergleichbar? Habe ich noch nicht getestet...

 

[##Tom##]

Ich muss sagen ist einer meiner Lieblinge geworden. Super, intensiver Rindgeschmack, zarter als Flanksteak. Geht für mich schon in die Filet-Richtung. Aber recht günstig und für mich P/L top. Kaufe es hier auch vom deutschen Tier aber das US Black Angus von click&grill z.B. ist nochmal besser da einfach super marmoriert.

 

[hendrik.]

Lahmacun:

 

[Magellan]

Lahmacun

Hast du da einen speziellen Teig gemacht oder normal Pizza? Und was war in der Hackfleisch-Tomatensauce drin? Würde mich auch mal reizen...

 

[hendrik.]

@Magellan

Hast du da einen speziellen Teig gemacht oder normal Pizza?

• Die Trockenhefe in warmen Wasser auflösen. Dieses sollte nicht mehr als 40 Grad haben, da sonst die Hefe nicht arbeiten kann und der Teig nicht aufgeht. Das Hefewasser ca. 5 Minuten stehen lassen.
• In der Rührschüssel das Mehl abwiegen, Joghurt, Olivenöl und Salz dazu geben. Das Hefewasser dazuschütten und mit dem Knethaken zu einer Teigkugel kneten lassen. Diese sehr gut durchkneten (oder kneten lassen).
• Anschließend die Teigkugel aus der Schüssel heben und ein wenig Olivenöl auf dem Schüsselboden verteilen. Die Teigkugel wieder in die Schüssel setzen und mit etwas Olivenöl einreiben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Bei Zimmertemperatur dauert es etwas länger, bis der Teig sich mehr als verdoppelt hat.

Und was war in der Hackfleisch-Tomatensauce drin?

• Zwiebel, Petersilie, Paprika und Knoblauch sehr fein mixen oder sehr fein hacken. Die Masse zum Hackfleisch geben, die restlichen Zutaten inklusive der Gewürze dazu geben und alles gut miteinander vermengen.

Zutaten:

Für den Teig​

• 600 g Weizenmehl, 405er oder 550er
• 250 ml warmes Wasser, nicht mehr als 40 Grad warm
• 1 Päckchen Trockenhefe, = 7 g
• 4 EL Olivenöl
• 120 g Joghurt, 3,5 % Fett
• 1 1/2 TL Salz

Für die Hackmasse​

• 250 g Rinderhackfleisch
• 100 g weiße Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
• 175 g Spitzpaprika
• 1 TL Tomatenmark
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1/2 TL Kreuzkümmel, fein gemahlen
• 1 TL Oregano
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Chilliflocken
• 1/4 TL Sumach
• 1 TL Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Für den Belag​

• 200 g Türkischer Hirtenkäse (oder Fetakäse)
• 1 Kopfsalat, grob gehackt
• 2 rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• 3 Tomaten, gewürfelt
• 2 Zitronen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Glas eingelegte Peperoni

Quelle: https://www.malteskitchen.de/lahmacun-tuerkische-pizza-selbstgemacht/