Grill/Barbecue Thread

[Magellan]

Kann die aber nicht wirklich mit anderen vergleichen.

Also ich habe die Brioche Buns vom Edeka und Aldi gehabt und kann da keinen großen Unterschied feststellen.
Wichtig ist halt die Brioche zu nehmen und nicht diese trockenen Standard Hamburgerbrötchen.

 

[hendrik.]

Männertagspizza:

 

[S.a.M.]

Ohne in Bier eingelegtes und über offenem Feuer gegartes Fleisch? 🤪

Sieht trotzdem lecker aus.

 

[Scheitel]

Wir waren über das lange Wochenende auch wieder mitm dutzend Jungs auf jährlicher Sauftour und haben uns auch was leckeres gemacht

Rinderfilet mit Zwiebelchampignons

BaconBombs mit verschiedenen Füllungen - grüner Spargel kam richtig gut an, hatte ich eigentlich nur aus Zufall dafür mitgenommen^^

Roastbeef mit Spätzle in Schalottenrotweinsoße

 

[<NeoN>]

Yummy, aber das Rinderfilet mit Zwiebelchampignons erinnert ein bisschen an "The Last Of Us".

 

[Scheitel]

erinnert ein bisschen an "The Last Of Us"

Die Serie? Das Spiel hab ich letztens erst durch gezockt, als es fürn PC raus kam und kann mich da an nichts vergleichbares erinnern
Aber The Last of Us steht auch noch der Watchliste, aber bei Amazon ist das (noch) nicht in 4K verfügbar und 20€ für HD gebe ich nicht aus

 

[<NeoN>]

Durch die Pilzstruktur auf dem Fleisch :

 

[Sasi Black]

ich hab da mal paar fragen...

Tontopf /Rühmertopf auf dem Grill..
ich finde keine wirklichen angaben bzgl. Temperaturfestigkeit,
sollte doch den Keramik-Brenner überleben, oder besser in den Grill damit.

da ich sowieso paar dinge am Grill ändern will (Grill zu Winandfällig, 3OG), wollte ich gleich mal ne "Wartung" machen...

mir ist aufgefallen das meine beiden Brenner in der Mitte eine eher Orangene Flamme werfen (zu wenig Sauerstoff..), die aussen so wie es sein (Blau).
aber sonst unauffällig die Flammen, kein blubbern oder so.
bei der letzten reinigung bin ich kurz mit den fingern über die öffnung gegangen, schien nicht so das die verstopft sind, keine änderung. Eine Messing Bürste zum reinigen würde mir da noch einfallen.
an der Lüftungsschraube habe ich noch nicht gespielt, wäre das jetzt der nächste schritt?

Da wäre noch was...
Fettauffangwanne, jemand erfahrung mit der Alufolie darüber machen?
um das reinigen (alufolie ab und in Müll) zu erleichtern?
mein Blech ist nicht mehr sauber zu bekommen, verkrustet und korodiert. Fett und Marinade läuft nicht ab sondern hangelt sich durch die heiße/grobe Oberfläche und löst sich in rauch auf.
Sorgt für unötigen Qualm (schlecht beim Balkongrillen), will nicht Nachbarn unötig verärgern.

 

[petunientopf]

Jemand Gyros bestellt?

 

[Magellan]

Short Rib Burger mit Rotkohl-Cranberry Salat...

 

[oeMMes]

Auf den Rotkohl könnte ich mühelos verzichten.

Sind super geworden. Respekt!!

 

[Magellan]

Auf den Rotkohl könnte ich mühelos verzichten.

Ich muss sagen ich fand die so als Burger eigentlich besser als pur und der fruchtig, frische Salat harmoniert ganz gut mit dem sehr intensiven, "schweren" Short-Rib Fleisch.

Sind super geworden. Respekt!!

Danke, war aber auch einfach ein toll marmoriertes Stück, deswegen hab ich es im Metro auch mitgenommen, Rest nach 3-2,5-0,5 - dachte etwas mehr Folienzeit (in der Schwedenschale) schadet den Teilen nicht damit das Zeug wirklich Zeit hat zum schmelzen. Hatten nach der Folie 97° aber das war glaub gerade recht.
Bei Smoken habe ich oft mit Essig/Wasser gespritzt weils anfangs außen recht trocken war (siehe das eine Bild).
Das Fleisch hat sich am Ende wie Wackelpudding angefühlt.

Die Short-Ribs sind jedenfalls ne praktische Alternative zum Brisket wenn man für weniger Leute grillt und sich die Arbeit mit dem Longjob über Nacht sparen möchte.

Muss da in Zukunft generell mehr nach dem Gefühl als nach der Kerntemp gehen, so langsam weiß ich wie es sich anfühlen sollte wenn es fertig ist, beim einen Stück ist das bei 92° der Fall bei nem anderen halt erst bei 97°...

 

[YomDom]

@Magellan was für ein Gerät hast du für die Zubereitung genutzt ? nen WSM ?

 

[Magellan]

nen WSM ?

Ja ist der WSM - habe "nur" die zwei, Genesis 335 als Alltagsgrill und WSM 57 für Longjobs am Wochenende bei gutem Wetter.

 

[hendrik.]

Paar Burger am WE - Freestyle:

 

[##Tom##]

Habe mir ein neues Spielzeug gegönnt. Wollte ja schon immer mal einen Smoker haben und jetzt habe ich mal von Werbung auf social media verleiten lassen und mir den Ninja Woodfire geholt. Allein die Heißluftfrituesen-Funktion ist mega gut. Aber der Grill schafft auch seine knapp 300 Grad und eignet sich zum scharfen anbraten.
Aber als Pelletsmoker gefällt der mir echt gut. Habe kurz vor Pfingsten nur noch ein 500 Gramm Ribeye zur Verfügung gehabt und es mit der Smokerfunktion auf 45 Grad Kerntemperatur kommen lassen und dann mit Smokerfunktion und Grill nochmal scharf angegrillt. Das dauerte gerade mal 40 Minuten aber war geschmacklich mega gut. Dachte nie dass so eine kurze Rauchphase überhaupt was bringt....
Als Test für den Grill gab es noch Teres Major im Kaffeerub mit Spargel und asiatischem Gurkensalat.

Nach 30 Minuten Rauch

Nach 42 Minuten Rauch mit angrillen (2 Minuten zu lange mit Schwiegerpapa gequatsch)

War trotz der 61 Grad noch sehr zart und mega Raucharoma

Teres Major (eines meiner Lieblingsstücke)

Ich habe nicht so viel Platz zuhause und schon einen alten Napoleon und einen Beef Maker. Ein großer Pelletsmoker kam nicht infrage da der einzige Platz neben der Schaukel der Kinder sein würde. Da meine Frau die Kinder nicht weggeben wollte, durfte ich mir den kleinen Ninja gönnen

 

[Cyberdunk]

@ ##Tom##

Sieht nach guten ergebnissen aus, was kostet der Kamin?

 

[##Tom##]

Ich habe jetzt 349€ bezahlt. War echt ein Spontankauf und hatte gar nicht solche Erwartungen.
Aber allein die Heißluftfunktion lohnt sich schon um für die Kids Berge Kroketten in wenigen Minuten fertig zu machen. Werde als nächstes Spareribs, Burnt Ends und Chicken Wings testen und berichten.

 

[Cyberdunk]

Werde als nächstes Spareribs, Burnt Ends und Chicken Wings testen und berichten.

Ich bin gespannt und freu mich

 

[oeMMes]

deswegen hab ich es im Metro auch mitgenommen

Was hast du in der Metro bezahlt?

Ich hol die, wenn, dann auch bei click&grill. Ist zwar ziemlich teuer da, aber wirkliche Sahneteile. Das 1,8kg Stück reicht hier so ca. für 3,5 Personen. (Vadder, Sohn der ältere + Sohn der jüngere + Frau).

Ich bin auch auf die Short-Ribs gekommen, weil ich mit zunehmendem Alter auch keinen Bock mehr auf die Longjobs hatte.

als Burger eigentlich besser als pur und der fruchtig, frische Salat

Die Kombi aus sauer, süßlich mit dem Saft aus dem Fleisch kann ich mir aber gut vorstellen. Gute Zusammenstellung.

Kerntemps sind immer grobe Anhaltspunkte für mich. Ich muss das Stück sehen und anpacken. Fertig. Ich kümmer mich mehr darum, dass der Grill seine Temperatur hält.