Nun, dafür müsstest du wissen, wer dich angreift bzw. dich verfolgt - dann könntest du denjenigen allerdings auch töten.
Der Befehl wäre entsprechend "ref_id.stopcombat player" wobei ref_id hierbei die entsprechende ID des Gegners ist, welche aber von Spiel zu Spiel varrieren kann (durch Mods) und mit Hilfe des Construction Sets (dem Editor) ausgelesen werden kann. (Falls du den Gegner siehst, kannst du ihn während die Konsole aktiv ist mit dem Cursor anklicken, wodurch die Eingabe der ref_id überflüssig wird und nur der Teil nach dem Punkt nötig ist.)
Edit:
Eine weitere Möglichkeit einen Kampf zu beenden ist es, sich unsichtbar zu machen. Dafür benötigst du einen entsprechenden Zauber oder einen Trank.
Und wenn du rasten willst, um einen Level aufzusteigen, gibt es auch ein Konsolenkommando dafür.
/Edit
@privater Selbstbetrug:
Es ist in einem reinen SP-Spiel nun wirklich jedem selbst überlassen, welche Ziele er mit welchen Mitteln verfolgt. Schließlich schimpft auch niemand, wenn man das Spiel ganz normal oder im höchsten Schwierigkeitsgrad durchspielt, nicht wahr? Jeder so, wie es ihm beliebt.