Grill/Barbecue Thread

[knoxxi]

Sauce mit Ursprung Mobiler ethnischer Minderheiten 😁

 

[petunientopf]

Pizza mal wieder. Und da der Grill mal an war, schnell noch Lepenje nachgeschoben.

 

[Maniac81]

Der Orkan war endlich vorbei, da konnte ich meinen, eigentlich für Samstag schon geplanten, Burger grillen.

 

[c-mate]

Sieht lecker aus, aber tatsächlich nur 1 Burger? Bekommt man da nicht erst so richtig Hunger?

 

[Magellan]

@Maniac81 Ist das Gorgonzola? Bacon und Zwiebeln karamelisiert? Jetzt will ich auch nen Burger :/

 

[Maniac81]

@Magellan genau richtig erkannt.

Es waren zwei Burger, auf einem Bein kann man ja nicht stehen.

 

[Magellan]

Speck ist mit dem Räuchern durch und hängt jetzt zum trocknen und reifen...

Habe nur etwas Angst weil es draußen und damit auch im Smoker ständig extrem feucht war.

 

[oeMMes]

hängt jetzt zum trocknen und reifen...

Man sagt ja so 75-80% Luftfeuchtigkeit sind ok. Und der Speck ist ja einwandfrei so wie ich das sehe. Da ist nix von Feuchtigkeitsschäden zu entdecken.
Guter Luftaustausch ist viel wichtiger .

 

[MetalForLive]

Ich hab da nur was gesehen, dass man es tunlichst vermeiden soll dass Kondenswasser im Smoker auf das Fleisch tropft, weil dadurch der Geschmack dann am Ende schlecht wird.

 

[Magellan]

Und der Speck ist ja einwandfrei so wie ich das sehe.

Na dann verlass ich mich auf dich, ich hab ja kein Plan was ich da eigentlich mache ^^

Jetzt mal paar Tage hängen lassen und dann wird der erste verkostet.

 

[Hanni2k]

Gab Mal wieder Pizza, kam ja bisher gar nicht vor im.thread :-)

 

[knoxxi]

Ein kleiner Schweinenacken sult sich in Marinade



Feuer frei



Der momentane Zustand.

 

[knoxxi]

Nach nun gut 21,5 h Laufzeit wird es bald fertig sein.

 

[Hanni2k]

Pulled pork oder was wird das dann?

 

[knoxxi]

Jap pulled pork.

 

[MetalForLive]

21,5 h Laufzeit

Ganz schön lange, war das so geplant ?

Ich hab tatsächlich erst einmal pulled pork gemacht und das war nach etwas über 12 Stunden fertig.

 

[knoxxi]

Insgesamt hat es 24,5 Stunden gedauert. Geplant war es nicht, aber auch kein Problem. Großen Einfluss hat natürlich auch das Wetter, denn das war bei uns einfach maximal beschissen. Sehr viel Regen, sehr starker Wind, der immer wieder natürlich die Temperatur etwas drückt.

 

[Magellan]

Der Grill hat ja offenbar ca. 6h gebraucht um auf die Zieltemp zu kommen, das verzögert die Geschichte auch ungemein und bei ca 115° dauerts eh nochmal länger als bei 120-130...

Haben den Speck mal getestet, ist wirklich gut geworden - bin mal gespannt wie sich der Geschmack noch mit der Reifedauer ändert. Salz würde ich beim nächsten Mal evtl minimal weniger nehmen, ich vermute mal bei Stücken mit viel Fett müsste man da anders kalkulieren weil das Fett ja kaum was aufnimmt.
Nächste Runde liegt schon zum Pökeln im Kühlschrank, hab diesmal mehr Wacholderbeeren und Piment genommen und zusätzlich noch Rosmarin mit rein. Sind diesmal Stücke von der Schulter und irgendwas das wie Schinken Gegend aussieht (hab die Sau vom Metzger zerteilen lassen und war mir nicht bei allen Stücken sicher was es ist ^^).

 

[knoxxi]

Nach rund 1 Stunde ist der rechte Brenner ausgefallen (der Dip in der Kurve) und die Temperatur stürzte ab. Die anderen beiden sind von der Schwedenschale blockiert. Also musste ich den großen Raum mit einem Brenner einregeln, was einfach ein bisschen gedauert hat. Da wir aber gut 24h Zeit hatten, hatten wir uns für etwas niedrigere Temperaturen entschieden.

 

[c-mate]

Falls hier jemand Interesse an einem Weber Grill Academy Gutschein hat:
https://www.computerbase.de/forum/threads/gutschein-weber-grill-academy-wert-99.2070404/