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Ich kann es jetzt nur vom WSM sagen aber eigentlich sollte da bei Ribs Temperatur ja jedes Setup vergleichbar sein - ich kenne niemanden, persönlich oder im Web, der da wĂ€ssern wĂŒrde.
Ich habe schon Unmengen Holz versmoked und schwarz war der Rauch noch nie, der ist immer weiĂ. Schlechten Rauch kenne ich nur von Loks wo man Feuer statt Kohle nutzt und wenn das zu wenig Luft bekommt oder so dann ruĂt es.
Negativ am Wasser sehe ich dass man die Rauchwirkung verzögert, das Fleisch nimmt aber zu Beginn den Rauch am besten auf, das ist also eher kontraproduktiv. Man erzeugt natĂŒrlich etwas Feuchtigkeit aber das kann eine Wasserwanne wohl besser.
Kleine Chips auf dem Gaser sind da natĂŒrlich was anderes wenn die zu verbrennen drohen.
@Magellan mag ja alles sein, ich habs jetzt so gemacht und es hat trotzdem funktioniert.
Ich hab heute morgen um kurz vor 6 die Chunks aus dem Wasser und in ein Nudelsieb gelegt. Hab vor knapp 2h angefangen zu Smoken und hatte direkt nach dem Einpegeln massive, weiĂe Rauchentwicklung. Ich kann mich da echt nicht beschweren.
Wasserwanne steht sowieso drin und alle Stunde werden die Ribs mit ner SprĂŒhflasche befeuchtet.
LÀuft also. Aber wenn du sagst, dass es vermutlich unnötig ist, lass ich es beim nÀchsten mal bleiben und schmeià die Chunks direkt drauf.
Das ist ĂŒbrigens das Video, aus dem ich das habe:
YouTube
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Joar war definitiv geil, schön fall off the bone, super saftig (sieht man auf den Bildern nicht so wirklich), dazu NYC Deli Style Pasta Salad (Pasta ĂŒber Nacht in Brine gezogen). Aufwand hat sich gelohnt, richtig geil.
Auch letztens Ribs gemacht, allerdings keine Bilder vom fertigen Produkt, da war wohl der Hunger zu groĂ.
Burger und Adana Kebap waren zuletzt auch noch dabei.
Bei den Ribs diesmal an Meathed gehalten und zunĂ€chst nur mit Salz ĂŒber Nacht gelagert und den Rub (ohne Salz) dann frisch aufgetragen - so bekommt man potentiell ne schönere Rub Verteilung und bessere Kruste, hab allerdings nicht so gleichmĂ€Ăig gearbeitet, man sieht auf dem Bild (ist noch vor der Folienphase) die Stellen wo zuviel Rub drauf ist und sich deshalb noch keine Kruste gebildet hat.
Hab diesmal ca 2,5-1,5-1 gemacht mit um die 110-115 im offenen Betrieb und 130-135 in der Folie - das hat mit den Baby Backs ziemlich gut funktioniert. NĂ€chstes mal noch etwas vorsichtiger mit dem Rub um noch eine bessere Kruste zu bekommen.
...hab allerdings nicht so gleichmĂ€Ăig gearbeitet, man sieht auf dem Bild (ist noch vor der Folienphase) die Stellen wo zuviel Rub drauf ist und sich deshalb noch keine Kruste gebildet hat...
Ich gelobe Besserung - aber mal im Ernst, frĂŒher hab ich eigentlich nur darauf geschaut dass das Fleisch weich und saftig ist und mit nem passenden Rub und Sauce dazu schmeckts dann schon geil, aber wenn man das mal als Basic voraussetzt dann macht die Bark nochmal den Unterschied. Ich nutze generell weniger Rub als frĂŒher, das Fleisch muss noch sichtbar sein, nicht einfach so viel drauf wie hĂ€ngen bleibt - dann kommt der Rauch besser ans Fleisch und die Kruste wird schöner. Folie lieber etwas kĂŒrzer so dass die Kruste ĂŒberlebt und glasieren nur dezent oder gleich dry servieren.
Schade... Mein Ninja Foodi hat nach 7 Monaten den Dienst quitiert. Beim Airfryer-Modus lĂ€uft der LĂŒfter nicht mehr an. Laut Amazon-Support kein unbekanntes Problem. Das Thema geht erst gar nicht erst zum Support von Ninja sondern ich bekome nach entsprechender RĂŒcksendung mein Geld erstattet. Ein 1:1-Tausch war (vermutlichen wegem den Preisunterschied) war nicht möglich. Dann warten wir mal auf den Black Friday...
Zum Adana Kebab - hattest du Lammhackfleisch genommen oder Rindfleisch oder beides gemischt?
Ich kenne einen TĂŒrken und er bereitet Adana nur aus Lammfleisch zu und zwar aus einem mĂ€nnlichen Tier. Da die Konsistenz bei mĂ€nnlichen Tieren fester ist, als beim weiblichen Tier. Zum Fleisch gehört getrocknete Paprikaschotten dick gemahlen (Pul Biber) und Salz sowie frisch gehackte Paprika. Sonst nichts, ansonsten meint er, dass es kein Adana mehr ist, sondern Cevapcici.
Ich sag immer, mit doch egal ob das nur das Original-Rezept ist, dass die tĂŒrkische Oma in Istanbul macht oder Adana-Kebap-hendrikÂŽs Style. Das Wichtigste ist doch, dass es schmeckt.
Am liebsten mag ich es in dĂŒnnes Fladenbrot eingerollt mit Salat und Tsatsiki â im Dönerstyle oder als Wrap sozusagen. Und dazu noch einen Zwiebelsalat und angegrillte TomatenhĂ€lften. Nicht weniger und nicht mehr.
Nur Rind, fĂŒr Lamm hatte ich auf die Schnelle keine gute Quelle. Ich habe eh keine Ahnung von Adana Kebab oder tĂŒrkischer KĂŒche im Allgemeinen, mir haben nur die Bilder hier im Thread gefallen - irgendwann muss ich mal bei nem guten TĂŒrken das Original probieren um ĂŒberhaupt zu wissen wie es in etwa schmecken sollte.
Ich kenne mich (auch kulinarisch) in Griechenland und Italien sehr viel besser aus
Solltest du Interesse haben, gerade Rezepte wie Zigarrenbörek, Lahmacun, Köfte, Pide, Bulgursalat oder Manti sind recht einfach zuzubereiten und schmecken auch Kindern.
Magellan schrieb:
Ich kenne mich (auch kulinarisch) in Griechenland und Italien sehr viel besser aus
Wie es der Zufall so will, gab es gestern Abend gefĂŒllte Pide bei uns:
Ăber dem Rinderhackfleisch war eine einfache Tomaten-Paprika-Sauce, die dann nach dem Backen mit etwas Joghurt-Sauce verfeinert wurde. Der kalte und fettige Joghurt (griechischer Joghurt) bietet hier einen guten Kontrast zu den fruchtigen Tomaten.
Langweilig sind nur MCD Burger oder sowas, gut gemacht reicht mir schon Patty+KĂ€se+Sauce fĂŒr einen geilen Burger
Wolft von euch jemand das Fleisch selbst? Ich habe das Problem dass mein Hack insbesondere fĂŒr smashed Burger zu "krĂŒmelig" ist das zerbröckelt dann beim Anbraten auf der Plancha wenn es so dĂŒnn ist.
Ich bin mir nicht so ganz sicher woran das liegt, entweder ist die Rinderbrust die ich verwendet habe von den Fleischfasern her dafĂŒr nicht geeignet oder der Fleischwolf schiebt das Fleisch nicht schnell genug durch die Scheibe bzw das Messer schneidet zu hĂ€ufig, so dass an der Stelle einfach zu kleine StĂŒckchen entstehen...
Kenne leider niemanden mit nem Fleischwolf um mal nen Gegentest zu machen, ich verwende nen uralten Aufsatz fĂŒr die Bosch MUM4... Die Lochscheiben sind relativ neu und scharf, die wĂŒrde ich eher ausschlieĂen.
Mh, eigentlich ist Rinderhack (frisch gewolft, 20-25 % Fettanteil, z.B. Mischung aus Tafelspitz, RinderhĂŒfte, Rinderbrust) perfekt dafĂŒr.
Ich mach das so, drĂŒcke die Patties nicht besonders fest. Eher ganz sachte formen, das hat den Vorteil, dass das Fleisch locker bleibt und sich leichter plattdrĂŒcken lĂ€sst.
Magellan schrieb:
Langweilig sind nur MCD Burger oder sowas, gut gemacht reicht mir schon Patty+KĂ€se+Sauce fĂŒr einen geilen Burger
