Ich würde an deiner Stelle den 5820k nehmen. Der reicht dicke, für was du vorhast.
Der 6900k kostet 1000€! Bildbearbeitungsprogramme nutzen meist gerade so 4 Kerne. Takt ist da viel wichtiger als Kerne.
Im Prinzip würde dir auch ein 6700k reichen. Da du sagst, du hast viele Sachen gleichzeitig am laufen, wäre ein 6-Kerner (5820k) optimal für dich und auch absolut zukunftssicher, für was du machst.
Wie gesagt, von einem 8-Kerner profitiert man nur wirklich, wenn man sehr hochauflösende Videobearbeitung macht (>FullHD), virtuelle Maschinen betreibt oder einen Server unterhält.
Für die 600€, die du da sparen kannst, kannst du dein System dann in 5 Jahren oder so noch mal aufrüsten, falls du magst/ es nötig ist. Das ist wesentlich sinnvoller, als jetzt etwas zu kaufen, was du absolut nicht brauchst.
http://geizhals.de/intel-core-i7-5820k-bx80648i75820k-a1121100.html