Das Problem bei den Preisen ist, dass diese sich ja auch zwischen den Leagues unterscheiden (z.B. sind Items, Gems etc. in den HC-Ligen teurer als in den SC-Ligen).
In der Standard-League sollten die Preise recht stabil sein, weil diese ja dauerhaft ist, es gibt hier zumindest das hier:
http://poespreadsheet.blogspot.de/
Für HC hab ich da noch nix gefunden...
In Domination/Nemesis ist das Ganze ja dynamischer, da vor allem am Anfang begehrte Items/Gems noch kaum im Umlauf, und daher dann viel wert sind. Hinzu kommt noch der "Build-Hype", wenn z.B. bekannte Streamer wie Kripparian einen bestimmten Build spielen der richtig stark ist, dann fragen viele "Trittbrettfahrer" die verwendeten Items und Gems nach, was diese dann im Preis steigen lässt.
Der Trade in PoE ähnelt ein wenig dem Börsenmarkt, man muss diesen "Markt" wirklich lange beobachten, um die aktuelle Entwicklung zu verinnerlichen.
Der einfachste Weg ist hier, sich einfach eine Obergrenze beim Kauf zu setzen, und beim Verkauf mit ein wenig Erfahrung auch mal den Preis ein wenig höher anzusetzen. Auch sollte man wissen, welche Items man leicht Ingame erhält (z.B. die Gems, die die Klassen früh im Spiel als Belohnung erhalten), dafür kann man dann natürlich keine Mondpreise verlangen!
Bei Drop-Only Gems, die zudem noch recht selten auftauchen, kann man dann schon mal ein paar Chaos Orbs verlangen, wenn diese noch >10% Quality haben, dann ist auch der Exalted Bereich locker drin.